Il existe plusieurs variétés d’escargots dans le commerce, comment les reconnaître au premier coup d’œil ;-) l’escargot de Bourgogne, (hélix pomatia) le plus connu, est de couleur jaune beige striée de brun et sa coquille mesure entre 4 et 4,5 cm. Il se ramasse encore aujourd’hui. En France, le ramassage et la vente d’escargots sont règlementés. Pour pouvoir être commercialisés, ils doivent avoir jeûné pendant 15 jours, pour éliminer d’éventuels toxiques. mais la plus grande